今まで働いてきた、ピエモンテ、フリウリ
エミリア ロマーニャの郷土料理を踏まえつつ
現地のリストランテで学び、体感してきた
「クッチーナ クレアティーバ〜郷土料理の再構築〜」
新しい素材の組み合わせなどを自分なりの表現で
お客様に喜んでいただければ。

料理長 新田 裕也